Рецепты

Рождественский пирог, который хранится неделями - это десерт на основе сухофруктов, который мы приглашаем вас попробовать, потому что он не только вкусный, но и имеет очень интересный процесс приготовления.
Это очень специфический рецепт, который готовится примерно в сереине ноября или в начале рождественского поста, а затем подается к столу на Рождество.

Ликёр «Забайоне» — также известный как «вови» на своей родине в Венето, что на местном диалекте означает «яйца». 

Это отличное завершение трапезы, особенно в холодное время года. 

Потягивайте его перед камином холодными зимними вечерами или после дня, проведённого на горнолыжных склонах. 

Вы можете наслаждаться им тёплым или со льдом, и в обоих случаях он восхитителен. Этот ликер также отлично подходит для украшения мороженого или печенья, поэтому лучше хранить его в холодильнике.

Один из самых впечатляющих итальянских десертов, роскошный забайоне (zabaglione), представляет собой бархатистый заварной крем с относительно неясным и загадочным происхождением.

Согласно одной легенде в Эмилии-Романье утверждают, что в 1471 году оно было названо в честь кондотьера Джованни Баглиони (по-эмилиански: Зуан Баджон), чьи люди, собирая провиант для его войск, могли найти только яйца, мёд, белое вино и травы.

В Тоскане же бытует мнение, что забайоне был хорошо известен с XVI века и пользовался большой популярностью при дворе Екатерины Медичи 

Согласно другой версии он был изобретён в Турине примерно в XVI веке и изначально назывался crema di San Baylón в честь предполагаемого изобретателя, монаха-францисканца Паскуаля Байлона Юберо, покровителя кондитеров.

Интересно, что в современном Пьемонте этот десерт по-прежнему называют санбайоном, хотя самый старый рецепт этого сливочного десерта был найден в книге L’Arte di Ben Cucinare 1662 года, написанной Бартоломео Стефани, шеф-поваром Венецианской республики и герцогства Мантуя.

«Бачи ди дама» (дамские поцелуи) — традиционное итальянское печенье родом из Тортоны, Пьемонт. 

Десерт состоит из двух печений, соединённых слоем шоколадного ганаша, что делает его одновременно хрустящим и мягким. Печенья выглядят как губы, готовые к поцелую, отсюда и название «дамские поцелуи». 

Изначально это тающее во рту ореховое печенье готовили из фундука, который дешевле, и его было легче достать. Миндаль был позже введен тортонскими кондитерами для совершенствования рецепта. И в современных версиях рецепта тесто для печенья чаще всего готовят из миндальной муки.

Хотя традиционный рецепт предполагает использование ганаша из тёмного шоколада, существует множество вариаций с белым шоколадом и ганашами на основе фруктов. Некоторые из самых известных вариаций «поцелуев дамы» предполагают добавление в тесто для печенья мёда, какао и ароматизаторов, таких как ванильный сахар и апельсиновая цедра, чтобы сделать десерт более ароматным. Процесс приготовления занимает около часа, а выпекание — менее 15 минут. Однако кондитеры рекомендуют оставить тесто на пару часов в холодильнике, чтобы оно отдохнуло и охладилось, прежде чем раскатывать его, чтобы получить правильную текстуру печенья. Baci di dama имеют статус PAT, что означает, что они считаются «традиционным агропромышленным продуктом», традиционным кулинарным продуктом Италии.

Хлеб Фраттау - это типичный сардинский рецепт, основанный на хлебе карасау, традиционном тонком хлебе, который едят на этом прекрасном острове.
Рецепт приготовления хлеба фраттау был распространен среди бедных слоев населения для того, чтобы использовать остатки от листов хлеба карасату. Как это часто бывает, следуя старому доброму принципу, что на кухне ничего не выбрасывают, получаются замечательные деликатесы.
Это своего рода мильфей из хлеба карасату, пропитанный бульоном и приправленный томатным соусом, базиликом и тертым сыром пекорино.
Иногда, чтобы сделать хлеб фраттау более сытным, сверху кладут яйцо-пашот или яичницу-глазунью, желток от которых разбивается, делая блюдо еще вкуснее.
Хлеб Фраттау - это аппетитное и простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее как в качестве первого блюда, так и в качестве самостоятельного блюда, которое подаст к столу все вкусы традиционной сардинской кухни.

Распространенная по всей южной Италии, "пармиджана ди меланцане" - это разновидность овощной запеканки с запеканкой, традиционно приготовленной из обжаренных ломтиков баклажанов, прослоенных томатным соусом со вкусом базилика и посыпанных одним или несколькими сырами, такими как моцарелла, пекорино Сицилиано, скаморца и качокавалло Силано.

Вопреки распространенному мнению, пармиджана не имеет ничего общего с сыром пармиджано Реджано, хотя он используется во многих рецептах, поскольку с ним получается более хрустящая корочка. И это блюдо не имеет никакого отношения к городу Парма. Название этого восхитительного летнего блюда предположительно происходит от parmisciana, слова, означающего “персидский” на сицилийском диалекте, и часто предполагается, что корни этого слова происходят от арабского badhnajan или турецкого patlıcan, оба из которых означают “баклажаны”.

Хотя баклажаны были завезены в Италию арабами еще в 8 веке, известная нам сегодня пармиджана, возможно, появилась на Сицилии примерно в 16 веке, когда помидоры впервые были завезены в Италию испанцами из Нового Света.

Позже запеканка из баклажанов распространилась по всей стране, в каждом регионе у нее был свой вариант. Независимо от своего истинного происхождения и множества вариантов классического рецепта, пармиджана ди меланцане остается лучшим блюдом Южной Италии и сегодня является одним из самых популярных итальянских блюд.

Соленое печенье с пармезаном и миндалем - это деревенское печенье, которое можно приготовить только руками,
без формочек и скалки.

Если вам хочется летних ароматов и красок, то предлагаем приготовить сардинскую фреголу с помидорами.

Фрегола - это типичный для Сардинии вид пасты. Его готовят, замешивая руками тесто из муки твердых сортов пшеницы и воды. Полученные таким образом шарики поджаривают в духовке.

Эти «шарики», поджаренные и приготовленные как ризотто, приправленные тертым сыром пекорино, покорят вас с первого взгляда. И, конечно, рецепт очень прост в приготовлении!

"Поддельная" пицца из хлеба гуттиау - идеальное решение, когда внезапно возникает желание, и, возможно, недостаточно времени, чтобы замесить тесто и приготовить традиционную пиццу. Но если у вас дома есть хлеб гуттиау, то за несколько шагов и за несколько минут приготовления у вас будет готовая пицца, которую вы можете приправить так, как вам нравится. Данный вариант - классический, который включает томатное пюре, моцареллу, орегано, каперсы и базилик, но вы можете побаловать себя и использовать различные сыры, мясное ассорти, грибы, тунец и еще много чего. Для достижения отличного результата листы хлеба следует слегка смочить водой, но ни в коем случае не переусердствуйте, иначе вы рискуете получить слишком мягкую пиццу.

Солнечная Сицилия сохраняет прохладу на Феррагосто благодаря gelo di melone, вкуснейшему десерту, приготовленный из арбуза (да, на итальянском он называется anguria, но на Сицилии он также известен, как melone), корицы и жасмина.
Il gelo di melone является типичным сицилийским десертом, который так же хорош, как и прост в приготовлении и составе. Сладкий и освежающий, "арбузный пудинг" имеет вид блестящего желе и красивого темно-красного цвета, с мягким ароматическим вкусом и мягкой, совсем не желеобразной текстурой, которая тает во рту.

Феррагосто в Неаполе традиционно ознаменовывается frittata di maccheroni, вкуснейшей фриттатой, приготовленной из длинных макаронных изделий, яиц, сыра

Легенды гласят, что савойцы так полюбили это песочное печенье, что оно стало основным блюдом на их столе во время празднования Феррагосто.
Шеф-кондитер Пьетро Антонио Болонгаро в своей кондитерской в Стрезе в 1857 году приготовил песочное печенье в форме маргариток, посыпанное сахарной пудрой, которое впоследствии стало известно как "Маргаритин ди Стреза". По какому случаю? Первое причастие принцессы Италии и будущей королевы Маргариты – да-да, той самой королевы Маргариты, в честь которой назван самый известный итальянский стиль пиццы. Сегодня они популярны по всему полуострову