Рецепты

Рождество не будет полноценным без морепродуктов, так почему бы не подать в этом сезоне лосося?

Беспроигрышный коктейль для вашей новогодней вечеринки! Это простой рецепт ароматного и лёгкого аперитива, который покорит всех.

Ликёр «Забайоне» — также известный как «вови» на своей родине в Венето, что на местном диалекте означает «яйца». 

Это отличное завершение трапезы, особенно в холодное время года. 

Потягивайте его перед камином холодными зимними вечерами или после дня, проведённого на горнолыжных склонах. 

Вы можете наслаждаться им тёплым или со льдом, и в обоих случаях он восхитителен. Этот ликер также отлично подходит для украшения мороженого или печенья, поэтому лучше хранить его в холодильнике.

Один из самых впечатляющих итальянских десертов, роскошный забайоне (zabaglione), представляет собой бархатистый заварной крем с относительно неясным и загадочным происхождением.

Согласно одной легенде в Эмилии-Романье утверждают, что в 1471 году оно было названо в честь кондотьера Джованни Баглиони (по-эмилиански: Зуан Баджон), чьи люди, собирая провиант для его войск, могли найти только яйца, мёд, белое вино и травы.

В Тоскане же бытует мнение, что забайоне был хорошо известен с XVI века и пользовался большой популярностью при дворе Екатерины Медичи 

Согласно другой версии он был изобретён в Турине примерно в XVI веке и изначально назывался crema di San Baylón в честь предполагаемого изобретателя, монаха-францисканца Паскуаля Байлона Юберо, покровителя кондитеров.

Интересно, что в современном Пьемонте этот десерт по-прежнему называют санбайоном, хотя самый старый рецепт этого сливочного десерта был найден в книге L’Arte di Ben Cucinare 1662 года, написанной Бартоломео Стефани, шеф-поваром Венецианской республики и герцогства Мантуя.

«Бачи ди дама» (дамские поцелуи) — традиционное итальянское печенье родом из Тортоны, Пьемонт. 

Десерт состоит из двух печений, соединённых слоем шоколадного ганаша, что делает его одновременно хрустящим и мягким. Печенья выглядят как губы, готовые к поцелую, отсюда и название «дамские поцелуи». 

Изначально это тающее во рту ореховое печенье готовили из фундука, который дешевле, и его было легче достать. Миндаль был позже введен тортонскими кондитерами для совершенствования рецепта. И в современных версиях рецепта тесто для печенья чаще всего готовят из миндальной муки.

Хотя традиционный рецепт предполагает использование ганаша из тёмного шоколада, существует множество вариаций с белым шоколадом и ганашами на основе фруктов. Некоторые из самых известных вариаций «поцелуев дамы» предполагают добавление в тесто для печенья мёда, какао и ароматизаторов, таких как ванильный сахар и апельсиновая цедра, чтобы сделать десерт более ароматным. Процесс приготовления занимает около часа, а выпекание — менее 15 минут. Однако кондитеры рекомендуют оставить тесто на пару часов в холодильнике, чтобы оно отдохнуло и охладилось, прежде чем раскатывать его, чтобы получить правильную текстуру печенья. Baci di dama имеют статус PAT, что означает, что они считаются «традиционным агропромышленным продуктом», традиционным кулинарным продуктом Италии.

Распространенная по всей южной Италии, "пармиджана ди меланцане" - это разновидность овощной запеканки с запеканкой, традиционно приготовленной из обжаренных ломтиков баклажанов, прослоенных томатным соусом со вкусом базилика и посыпанных одним или несколькими сырами, такими как моцарелла, пекорино Сицилиано, скаморца и качокавалло Силано.

Вопреки распространенному мнению, пармиджана не имеет ничего общего с сыром пармиджано Реджано, хотя он используется во многих рецептах, поскольку с ним получается более хрустящая корочка. И это блюдо не имеет никакого отношения к городу Парма. Название этого восхитительного летнего блюда предположительно происходит от parmisciana, слова, означающего “персидский” на сицилийском диалекте, и часто предполагается, что корни этого слова происходят от арабского badhnajan или турецкого patlıcan, оба из которых означают “баклажаны”.

Хотя баклажаны были завезены в Италию арабами еще в 8 веке, известная нам сегодня пармиджана, возможно, появилась на Сицилии примерно в 16 веке, когда помидоры впервые были завезены в Италию испанцами из Нового Света.