Каццилли — сицилийские картофельные крокеты.
1. Чтобы приготовить хлеб фраттау, начните с приготовления соуса: мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле вместе с очищенным чесноком. Добавьте томатное пюре или очищенные помидоры, посолите, накройте крышкой и готовьте около 15 минут. В конце приготовления выньте чеснок и добавьте нарезанный свежий базилик. Убавьте огонь до минимума.
2. Возьмите хлеб карасату и, если листы получились очень большими, разломите их на две или четыре части, исходя из размера хлеба карасату. Обычно получается 4 слоя хлеба на человека. В зависимости от размера листов, также выберите наиболее подходящую кастрюлю для разогрева бульона, учитывая, что в ней должно быть достаточно места для каждого листа. Заранее подготовьте четыре тарелки, в которых будете подавать хлеб фраттау, и смажьте дно ложкой томатного соуса. Когда бульон закипит, положите первый лист хлеба карасату на шумовку и опустите его в кастрюлю.
3. Дайте ему пропитаться в течение нескольких секунд, и, как только хлеб карасату станет мягким, выньте его шумовкой и хорошенько обсушите. Выложите его на тарелку. Смажьте поверхность первого слоя столовой ложкой томатного соуса и посыпьте небольшим количеством тертого сыра пекорино.
4. Продолжайте таким же образом формовать хлеб фраттау, смачивая остальные листы хлеба карасату и формируя все 3 или 4 слоя, в зависимости от ваших предпочтений, всегда чередуя хлеб карасату, соус и пекорино.
Когда вы сформуете четыре порции хлеба фраттау, переходите к приготовлению яиц-пашот: перелейте бульон в более узкую кастрюлю и, когда он закипит, немного убавьте огонь, чтобы кипение было не слишком сильным, добавьте столовую ложку уксуса и перемешайте бульон, образовав воронку. Быстро и аккуратно разбейте первое яйцо и опустите его в центр воронки. Таким образом, яичный белок будет обволакивать желток.
5. Готовьте яйцо-пашот в течение 3 минут, затем вытащите готовое яйцо-пашот шумовкой и выложите на хлеб фраттау. Проделайте то же самое с тремя другими яйцами, готовьте их по одному и выкладывайте на отдельные порции хлеба фраттау. Приправьте хлеб фраттау свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
Сразу подавайте к столу.
Можно использовать как мясной бульон, так и овощной бульон. В этом случае блюдо также подойдет тем, кто придерживается вегетарианской диеты.
Также распространен вариант с яйцом, приготовленным на сковороде вместо пашот, которое к тому же проще и быстрее готовится. В этом случае смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием двумя-тремя столовыми ложками масла, разогрейте их, а затем аккуратно разбейте яйца так, чтобы не разбить желток. Накройте сковороду крышкой и тушите 2-3 минуты: яичный белок должен хорошо прожариться, в то время как желток должен оставаться жидким или полужидким.
Товары из рецепта:
https://www.uavgusta.net/catalog/hlebtsyi_i_krekeryi/sneki/khleb_karasatu_250_gr/
https://www.uavgusta.net/catalog/conservation/tomatyi/tomaty-ochishhennyje-pelati-la-fiammante-2-5/
Карпаччо с острыми соусами
Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.
Банья Кауда
За происхождение закуски из анчоусов с соусом из чеснока и оливкового масла спорят несколько городов в Пьемонте.
