Типичное блюдо южной части Сардинии.
Приготовление теста для пасты не займет много времени: вам понадобятся только яйца и мука.
Начинка:
В большой кастрюле расплавьте масло. Добавьте телячий и свиной фарш и обжаривайте на среднем огне в течение около 10 минут. Добавьте вино и тушите мясо еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и выложите ее содержимое в кухонный комбайн, туда же добавьте мортаделлу и прошутто и взбейте.
В большой миске соедините мясное пюре с яйцом, сыром, мускатным орехом, солью и перцем, тщательно перемешайте.
Вы можете приготовить начинку заранее и хранить ее в холодильнике.
Приготовление тортеллини
Раскатайте тесто на тонкие пласты (один пласт за один раз); остальную часть теста накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
Нарежьте тонко раскатанный пласт теста на квадраты размером около 3 см при помощи ножа или специального резака. В центр каждого квадрата положите чайную ложку мясной начинки, сверните квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник. Хорошенько защипните края.
Затем оберните треугольник вокруг вашего пальца, соедините углы основания и слегка заверните. Раскладывайте тортеллини на столе или подносе, посыпанном мукой.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тортеллини и готовьте в течение 5 минут.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии. Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
