Спагетти по-чертовки ("алля путтанэска")

1. Помидоры на минуту погрузите в кипяток, затем охладите их в холодной воде, чтобы снять кожицу. Нарежьте мелкими кусочками и на время отложите в сторону.
2. Очистите дольки чеснока, нарежьте и, немного раздавив кусочки, подрумяньте на довольно большой сковороде в оливковом масле (следите чтобы они не покоричневели).
В эту же сковородку выложите помидоры и варите 10 минут на сильным огне, помешивая.
3. Добавьте маслины, разрезанные вдоль пополам, острый перец (не забудьте убрать его после варки), каперсы (солёные или маринованные в банках, но их нужно предварительно промыть). Посолить по вкусу.
4. Одновременно с этим сварите спагетти в кастрюле с большим количеством солёной воды до готовности сырее, чем "Аль денте" (то есть на полторы минуты меньше,  чем указано на упаковке), слейте воду. Переложите в сковородку с соусом.
5. Посыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, варите пару минут на очень медленном огне, помешивая.


К макаронам блюдом с "красными" соусами подают красное вино, лучше молодое и лёгкое. Например "Бардолино" (Bardolino) из области Венето или "Монтепульчано"(Montepulchiano) из области Абруццо.