Пирог бискери или пирог паломников

Подготовка начинки

• Сварите рис в подсоленной воде, приправленной небольшим количеством корицы. Слейте рис и сразу же добавьте шоколад (можно предварительно расплавить шоколад на водяной бане) и какао-порошок, тщательно перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем охладите.
• Взбейте яйца и добавьте их к рису, а затем кедровые орехи, изюм, цукаты, сахар, тертый мускатный орех, ликер и ром.

Приготовление теста

• Взбейте яйцо с сахаром. Отделите желтки от 3 яиц и добавьте к яично-сахарной смеси. Продолжайте взбивать до получения однородной массы.
• На водяной бане растопите сливочное масло, а затем осторожно влейте его в яичную смесь, добавьте разрыхлитель и цедру лимона.
• Постепенно добавляйте муку и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким.

Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Наколите вилкой. Раскатайте полоски теста и надрежьте их с одной стороны, а затем сформируйте «колышки» (это традиционное украшение этого пирога). «Колышки» выложите по краю формы, соединяя с основным тестом. Выложите начинку. Сверху при помощи полосок теста выложите узор в виде ромбов. Выпекайте при температуре 180 °С в течение примерно полутора часов.