Канноли

Ингредиенты

Для теста:

1. 2 чашки пшеничной муки
2. 1 столовая ложка сахарного песка
3. ¼ чайной ложки соли
4. 1 столовая ложка (40 грамм) плюс 2 чайные ложки (30 грамм) сливочного масла, нарезать на мелкие кусочки
5. 1 яичный желток
6. ½ стакана сухого белого вина

Для начинки:

1. 2 чашки сыра рикотта
2. ¾ стакана сахарной пудры
3. 1 чайная ложка молотой корицы
4. ¼ чайной ложки молотого душистого перца
5. ¼ стакана жирных сливок
6. ¼ стакана мелкой шоколадной стружки
7. 1 лимон
8. сахарная пудра для украшения

1 яйцо, взбить

1 литр растительного масла для фритюра

Приготовление

1. Тесто: В средней миске смешайте муку, сахар и соль. Вмешайте кусочки масла в мучную смесь. Затем добавьте яичный желток и белое вино, должно получиться гладкое тесто. Сформируйте из теста шар и оберните его в пищевую пленку. Положите тесто в холодильник и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут. А в это время сделайте начинку.
2. Начинка: В средней миске взбейте рикотту до однородности, затем добавьте сахарную пудру, корицу и душистый перец. В отдельной миске при помощи миксера взбейте жирные сливки до образования жестких пиков. Используя резиновый шпатель, аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь сыра и пряностей. Добавьте шоколадную стружку и цедру лимона, затем тщательно перемешайте крем. Охлаждайте в течение от получаса до часа.
3. Формовка и жарка канноли: в среднем сотейнике с тяжелым дном нагрейте масло для фритюра до 180 °С (можно использовать электрическую фритюрницу). Пока масло нагревается, на посыпанном мукой столе раскатайте тесто. Толщина теста должна быть не более 30 мм. Используя любую стеклянную маленькую миску диаметром от 7 до 10 сантиметров, вырежьте кружочки. Оберните каждый кружок вокруг формы для канноли (в качестве формы для канноли можно использовать деревянные палочки или сделать формы из плотного листа бумаги: разрезать его на квадраты размером 10×10 сантиметров, соединить с пергаментом такого же размера, свернуть в трубочки и скрепить степлером). Чтобы тесто не скользило, и края плотно прилегали друг к другу, смажьте края взбитым яйцом. Обжарьте каждую трубочку в масле до образования хрустящей корочки, в течение 2 — 3 минут. Затем выложите их на решетку, чтобы они остыли. Когда трубочки остынут, аккуратно снимите их с формы.
4. Перед подачей заполните канноли начинкой при помощи кондитерского мешка. Заполняйте трубочки с обоих концов, чтобы крем заполнил ее полностью. Посыпьте сахарной пудрой и немедленно подавайте к столу.

Процесс приготовления канноли очень интересен, но вам потребуется потратить много времени и сил. Поэтому гораздо легче купить уже готовые трубочки канноли, приготовленные с соблюдением всех традиций. Настоящие сицилийские канноли вы найдете в нашем интернет-магазине. Вы можете выбрать канноли большие и маленькие, а также мы предлагаем канноли глазированные шоколадом. Вам остается только приготовить ваш любимый крем и потрясающий десерт готов. Приятного аппетита!