Телячья отбивная по-вальдаостски

Первый способ приготовления:

• Ровно выложите 4 телячьих отбивных, обильно вымочите их в двух взбитых и подсоленных яйцах, обваляйте их в панировочных сухарях.
• Поджарьте отбивные на сливочном масле на среднем огне до образования золотистой корочки.
• Выложите в смазанную сливочным маслом сковороду, посыпьте измельченными листьями розмарина, сверху полейте рюмкой бренди, и закройте 4 ломтиками грудинки и 4 ломтиками сыра Фонтина. Запекайте в духовке в течение 10 минут и вынимайте, как только сыр начнет расплавляться.

Второй способ приготовления:

• Разрежьте отбивные надвое по горизонтали таким образом, чтобы они оставались необрезанными со стороны косточки.
• Нарежьте сыр Фонтина тонкими ломтиками и уложите ломтики между кусочками мяса, после чего нежно его отбейте.
• Приправьте мясо солью и перцем, обваляйте отбивные в муке, а затем в панировочных сухарях.
• Обжаривайте в большом количестве сливочного масла до образования твердой золотистой корочки. 
• Подавайте отбивные на стол горячими, политыми сверху расплавленым кипящим сливочным маслом.