Древняя сардинская пословица гласит: «Chie hat pane, mai no morit - тот, у кого есть хлеб, никогда не умрет».
Пане карасату представляет собой традиционную сардинскую лепешку, происхождение которой восходит к нурагической эпохе, примерно к 1900-730 годам до нашей эры. Благодаря длительному сроку хранения, пане карасату когда-то был основным продуктом питания сардинских пастухов, которые месяцами оставались на горных пастбищах и ели его с овечьим или козьим сыром.
Этот итальянский хлеб ручной работы имеет форму очень тонкого круглого хрустящего пласта, который в народе называют carta musica (музыкальная карта или нотный лист) из-за его сходства со старинным нотным листом.
Приготовление пане карасату - это сочетание любви и терпения. Процесс начинается с простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Тесто тщательно замешивается, что позволяет ему приобрести характерную эластичность. После этого его раскатывают на тонкие круглые листы, которые затем выпекают в традиционных дровяных печах. При сильном нагревании хлеб раздувается, приобретая форму шара неправильной формы.
После выпечки пане карасату разделяют на два тонких листа, затем каждый лист снова выпекают для придания ему фирменной хрустящей корочки. В результате получается чудо кулинарной техники - тонкий, как бумага, золотистый хлеб, который может похвастаться замечательным сроком хранения, что делает его основным продуктом питания для нескольких поколений сардинцев.
Обладая совершенно уникальным вкусом насыщенным ароматом злаков, амбаров и дровяных печей, эти лепешки очень популярны и в качестве обычного крекера, и в качестве дополнения к различным закускам, сырам, аперитивам и супам.