Основное влияние на кулинарные особенности Марке является его местоположение. Этот регион находится между морским побережьем и Апеннинами. Здесь можно встретить кухню северной и южной Италии.
Главным угощением является рыбный суп «бордетто» (brood - бульон). Рецепт из Анконы, столицы области считается классическим. Но в каждом городе, конечно же, это блюдо готовят по-своему. Также, в блюдах из морепродуктов отдают предпочтения голубой рыбе (анчоус, скумбрия и сардина) и блюда из ракообразных.
Особенно регион прославился гигантскими с выразительным вкусом оливками и, конечно же, оливковым маслом. Чаще всего в местной кухне Марке используются трюфели высшего качества, грибы и оливы.
Марке славится своим сыром «из ямы» или «formaggio di fossa». Готовят сыр примерно 5 месяцев, в яму (около двух метров) выкладывают в мешках сырную массу, когда яма полностью заполнена, то сыр плотно закрывают крышкой и оставляют зреть. Сыр часто добавляют в салаты, пасту и ризотто, также используют как начинку для равиоли или добавляют в карпаччо вместо пармезана.
