Масло оливковое высшей категории, получаемое напрямую из оливок механическим путем.
Процесс производства этого масла, от выращивания оливок до сбора урожая, измельчения и розлива в бутылки, соответствует положениям сертификации, применимой к DOP Умбрии. Оливки: Морайоло, Леччино, Франтойо в соответствии с правилами DOP Umbria.