Итальянские традиции: прекрасная синьора паста

Паста в Италии — совершенно самостоятельное блюдо, самых разнообразных форм со всевозможными начинками и соусами. В целом пасту можно разделить на два вида: сухая (Pasta secca) и свежая (Pasta fresca).

Сухая паста фабричным способом производится из пшеницы твердых сортов и воды. Хранить ее можно очень долго, конечно, соблюдая рекомендации производителя. Пожалуй, самая известная у нас сухая паста — длинные тонкие спагетти (Spaghetti), короткие перышки пенне (Penne), ракушки конкилье (Conchiglie).

Свежая паста не подлежит долгому хранению, ведь в ее состав входят свежие яйца. Хранить эту нежную пасту из мягких сортов пшеницы можно не более пяти суток в холодильнике. Равиоли (Ravioli) с различными начинками, похожие на клецки ньокки (Gnocchi) — все это свежая паста, которая продается в маленьких лавочках и производится ремесленным способом. Можно сделать такую пасту и в домашних условиях.

Спросите любого итальянца, какая паста самая лучшая в мире, и услышите гордый ответ: «Конечно, паста моей мамы!» И он будет прав! Лучше итальянской пасты может быть только домашняя итальянская паста. Домашняя паста — это простота, итальянские традиции, ощущение дома и семьи.

Причем традиция делать пасту дома по воскресеньям заботливо передается от поколения к поколению. Например, в Калабрии говорят, что достойная невеста должна уметь приготовить не менее 15 видов пасты. Интересно, что на продвинутом итальянском севере более распространена именно домашняя паста, тогда как южане предпочитают покупать уже готовую промышленную пасту.

Домашняя итальянская паста — это еда для большой семьи. Для ее приготовления требуется время, хорошее настроение и много-много места. Ведь итальянские хозяйки раскатывают огромные листы скалкой, длина которой порой достигает одного метра. Раскатать тонкий, но вместе с тем плотный лист для пасты — большое искусство. Но можно использовать и специальную машинку с двумя валиками для раскатки теста.

Тесто для пасты — упругое, желтое, впитавшее тепло человеческих рук. Для правильной домашней пасты берется мука из мягких сортов пшеницы, самые свежие куриные яйца с ярким желтком, оливковое масло. В каждом регионе есть своя, «особенная» паста, а у каждой хозяйки свои секреты.

Паста как музейный экспонат

В Риме, в двух шагах от фонтана Треви, на площади Scanderberg ,117 есть замечательное место — Национальный музей пасты (Museo Nazionale delle Paste Alimentari), где в 11 залах собраны свидетельства славной и интересной истории пасты, рассказывается о «творческих успехах» любимого кушанья итальянцев в кино и театре, о знаменитых любителях пасты, о современной технологии производства. Музей работает с 9.30 до 17.30 каждый день.

А неподалеку от Генуи, в городе Понтедассио на улице Гарибальди,96 можно заглянуть в Музей спагетти (Museo Storico delgli Spaghetti). Ведь, как известно, именно Генуя считается родиной спагетти. В музее собраны материалы по истории спагетти, здесь можно узнать о том, как паста делалась два столетия назад, а также, как ее производят в наши дни.

Паста в Италии — это не просто еда, а сама жизнь. Она может быть острой и пряной, тяжелой или легкой, но никогда не будет скучной! Попробуешь и покажется, что для счастья нужно совсем немного — только солнце и тарелка пасты...