Прекрасная Ривьера. Лигурия.

Побережье Лигурии делится на две очень разные части: восточная сторона, которая называется Ривьера-ди-Леванте, обрывами и скалами возвышается над морем. Особенно красивы пейзажи в городах Портофино и Чинкве-Терре. Зато западная часть, Ривьера-ди-Поненте, радует гостей уютными бухтами и пляжами.

Чинкве-Терре — это одно из прекраснейших мест Лигурии, излюбленный уголок для путешественников, которым особенно нравится гулять пешком по живописным итальянским деревенькам, связанным только пешеходными маршрутами и общественным транспортом.

Внутренние районы Лигурии славятся средневековыми деревнями, где фермы предлагают туристам свои органические продукты и традиционные полезные блюда, а если спуститься на несколько миль вниз по побережью, вы попадете на самые гламурные курорты Рапалло и Сан-Ремо, всегда желанные для туристов и любителей шопинга.

Лигурия покрыта лесами, основными деревьями которых являются каштаны, дубы и буки. Именно в Лигурии выращивается большое количество цветов, поэтому район является основным «цветочным» центром в Италии.

Мягкий климат этого региона идеально подходит для выращивания овощей, оливок и винограда. Кухня Лигурии известна и любима благодаря простым ароматам свежих продуктов, особенно Песто Алла Дженовезе. Для этого соуса базилик, выращенный в Лигурии, смешивается с оливковым маслом, кедровыми орехами, чесноком и сыром Пармезан. Он используется не только для пасты, соус песто также добавляют в супы или блюда из риса. Его натуральный темно-зеленый цвет, насыщенный, мягкий, свежий вкус и островатое послевкусие с нотками чеснока и Пармезана не оставит равнодушным никого! Соус Песто Алла Дженовезе, изготовленный по традиционному рецепту, вы обязательно найдете в нашем магазине!

Таджасские оливки — еще одна гордость Лигурии. Сорт оливок был назван в честь города Таггия, где они выращивались. История Таджасских оливок началась с того, что монахи с острова Святого Колумба принесли в город веточки оливкового дерева. С тех пор и до нашего времени Лигурия осталась центром выращивания Таджасских олив, одних из самых известных в производстве оливкового масла и столовых оливок. Несмотря на небольшие размеры и скромный внешний вид, оливки Taggiasca ценятся своим необыкновенным вкусом. Небольшие итальянские оливки с насыщенным сладким, фруктовым вкусом и миндальным послевкусием, они идеально сочетаются с блюдами из морепродуктов, свежими салатами и ароматами цитрусовых. Подайте Таджасские оливки как закуску вместе с кремовыми мягкими сырами, такими как моцарелла и проволоне, или с белым вином Пино Гриджио, и ваши домашние и гости будут в полнейшем восторге! Оливковое масло из Таджасских оливок получается нежного желто-зеленого цвета слегка горьковатое с фруктовыми нотками и ореховым послевкусием. Безошибочное попадание! Из-за своего тонкого вкуса, оно высоко ценится в Италии.

Таджасские оливки часто используются в традиционных итальянских, преимущественно лигурийских, блюдах. Оливковое масло придает мясным и рыбным блюдам изысканные фруктовые оттенки. Дайте свободу вашим творческим порывам, экспериментируйте, готовьте и пробуйте, используя лучшие продукты! Открывайте мир безграничных кулинарных возможностей вместе с нашими Таджасскими оливками и оливковым маслом!

В лигурийской кухне используют и сухую и свежую пасту. Например, тренетте, узкая плоская паста, подается с зеленой фасолью и картофелем, приправленная соусом песто. Есть и другие виды сухой пасты, часто для приготовления блюд с ней берут трофье (trofie) или трофьетте (troffiette).

Особенно часто на столах Лигурии вы можете увидеть пансотти (pansòuti) с ореховым соусом. Это кармашки из теста, заполненные сыром рикотта со смесью трав. В состав этой приправы входит бурачник, кервель, цикорий и травы. Блюдо подается с соусом из грецких орехов и тертого Пармезана. Корзетти (corzetti) — это паста круглой формы с затейливыми рисунками, проштампованными на ней. Как вы знаете, неровности лучше удерживают соус, так что узоры имеют еще и практическое применение. Testaroli — это местное блюдо из свежих листов пасты, которую сначала обжаривают, а затем быстро проваривают в воде перед подачей. Mandilli de saea — это тончайшие листы пасты, напоминающие своим блеском и мягкостью шелковую ткань, иногда в пасту добавляются свежие травы.

И все же рецепты Лигурии далеки от вегетарианских, однако фасоль и свежие овощи играют немаловажную роль в кухне региона. Классический суп Mes-ciua соединяет в себе бобы и оливковое масло с фарро (полбой). Aggiadda — это пикантный соус из свежего чеснока и уксуса, который иногда используется в приготовлении сезонных супов и других блюд.

Благодаря географическому положению, морепродукты занимают не последнее место в кухне Лигурии. Основные морепродукты Лигурии это свежая рыба, мидии и кальмары. Яркий пример — суп с морепродуктами Ciuppin, который раньше готовили из всего того, что оставалось в рыбной лавке после очередного торгового дня. В томатно-рыбную похлебку бросают гренки, чтобы она стала еще более густой и сытной, и сдабривают белым вином, луком и чесноком.

Тунец, анчоусы, сардины и треска попадают на стол свежайшими. Baccalà, или соленая треска, — привычное блюдо в Лигурии. Stocchefisce accomodou, еще одно рыбное блюдо из картофеля, овощей, грибов, оливок, кедровых орешков, анчоусов и зелени, приправленное белым вином и томатным соусом. Молодые анчоусы едят свежеприготовленными или маринованными в лимонном соке, оливковом масле со свежей петрушкой. Но такое лакомство доступно только в течение очень короткого промежутка времени каждый год. Морской окунь, омары, креветки, гребешки и устрицы также подаются в ресторанах вдоль Ривьеры.

Мясо в рецептах Лигурии встречается реже, чем морепродукты, но телятина и кролик пользуются популярностью. Cima ripiena — это блюдо из телячьей грудинки, фаршированной начинкой из пикантных трав, душистых овощей, фисташек, сыра и яиц. Телятину с начинкой скатывают в рулет, панируют, а затем томят в томатном соусе на медленном огне до готовности.

Кое-где можно попробовать шашлык из телятины, грибов, артишоков и сыра в кляре, обжаренный в оливковом масле, или толстые ломтики поджаренного хлеба с сыром Пармезан и тушеным рубцом с томатами, картофелем и зеленью. Кролик, баранина и птица обычно подаются тушеными. Coniglio alla carlona — это блюдо из кролика, черных оливок, кедровых орешков с каперсами и белым вином, приправленным зеленью.

Для приготовления выпечки в Лигурии используют несколько видов муки. Из пшеничной выпекают рулеты или фокаччу, в тесто добавляют лук, травы и томаты. В пиццериях и ресторанах пекут пиццу с чесноком и луком, помидорами, оливками, анчоусами или сардинами. На Пасху здесь пекут вкуснейший пирог Torta Pasqualina. В нем 33 слоя, а в начинку входят артишоки или мангольд, вареные вкрутую яйца и творог, приправленный зеленью. Вместо овощей в пирог кладут рыбу. Также в кухне Лигурии активно используют муку нута для приготовления фаринаты и муку каштана для изготовления пасты лазаньетте.

Кухня Лигурии знаменита пирогами со сладкими каштанами и кедровыми орешками. Пасхальный пирог Пандольче, круглое печенье Канестрелли, оладьи с яблоком и изюмом — все эти лакомства вы найдете в лавках и ресторанчиках Лигурии. Здесь можно найти даже сладкие равиоли!

Посетите Лигурию, если вы хотите увидеть один из самых живописных уголков побережья Италии, или если вы поклонник песто и хотите попробовать блюда из натуральных продуктов, приготовленные по традиционным рецептам, а также, если вы планируете выехать из Милана или Флоренции, чтобы провести день или уикенд на море.